As azeitonas Ascolanas, ou “Olive all’Ascolana” em italiano, têm origem na cidade de Ascoli Piceno, na região de Marche, na Itália. Esta receita tradicional remonta aos séculos passados e é uma especialidade da região.
As azeitonas Ascolanas são feitas com azeitonas verdes grandes, geralmente da variedade Ascolana Tenera. Elas são recheadas com uma mistura de carne moída, queijo, mortadela, ovos e temperos, antes de serem empanadas e fritas. O resultado é uma iguaria deliciosa, crocante por fora e suculenta por dentro.
Ingredientes
- 24 azeitonas verdes grandes (tipo Ascolana)
- 200g de carne moída (carne de porco e vitela ou bovina)
- 50g de mortadela picada
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
Comece preparando as azeitonas: Lave-as bem e faça um pequeno corte em uma extremidade para remover o caroço. Tenha cuidado para não danificar a azeitona. Reserve.
Em uma tigela grande, misture a carne moída, a mortadela picada, o queijo parmesão, o ovo, o alho picado e a salsinha. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem até obter uma massa homogênea.
Pegue pequenas porções da mistura de carne e recheie cada azeitona, pressionando a carne firmemente dentro da azeitona para garantir que fique bem fechada.
Passe cada azeitona recheada na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca, garantindo que estejam bem cobertas em cada etapa.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande o suficiente para fritar as azeitonas em imersão. Quando o óleo estiver quente (aproximadamente 180°C), adicione as azeitonas empanadas, algumas de cada vez, cuidando para não lotar a panela.
Frite as azeitonas empanadas até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Sirva as azeitonas ascolanas quentes, acompanhadas de uma salada fresca ou como aperitivo.
