O “Bacalà Mantecato” é um prato típico da culinária italiana, mais especificamente da região do Vêneto, no nordeste da Itália, e é uma especialidade de Veneza em particular. A palavra “mantecato” vem do italiano “mantecare”, que significa “bater” ou “misturar”. O prato consiste em bacalhau seco e dessalgado que é cozido e depois batido até obter uma textura cremosa e homogênea, pode ser misturado com azeite de oliva, alho, salsa e creme de leite.
Ingredientes:
• 500g de bacalhau dessalgado e cozido
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta a gosto
• Fatias de pão italiano ou crostini para servir
• 100ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
1. Desfie o bacalhau cozido, removendo todas as espinhas e a pele, se houver.
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho picado até ficar dourado e aromático.
3. Adicione o bacalhau desfiado à frigideira e refogue por alguns minutos, mexendo bem para incorporar o sabor do alho.
4. Transfira o bacalhau refogado para um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione o suco de limão, sal, pimenta e o creme de leite fresco.
5. Bata tudo até obter uma mistura cremosa e homogênea. Se necessário, adicione mais azeite de oliva para alcançar a consistência desejada.
6. Transfira o Bacalà Mantecato para um prato de servir e decore com um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora.
7. Sirva com fatias de pão italiano levemente tostadas ou crostini. Espero que esta versão com creme de leite fresco seja do seu agrado!
Acompanhamentos
Existem várias opções de acompanhamentos deliciosos para o Bacalà Mantecato alla Veneziana:
1. Crostini ou Fatias de Pão: Sirva o Bacalà Mantecato com crostini ou fatias de pão italiano levemente tostadas para um contraste de texturas.
2. Salada Verde: Uma simples salada verde com folhas frescas, como rúcula, alface ou agrião, temperada com um vinagrete leve, complementará muito bem o prato.
3. Legumes Assados: Legumes assados, como batatas, abobrinha, pimentão e cenoura, são uma opção saudável e saborosa para acompanhar o bacalhau mantecato.
4. Purê de Batatas: Um purê de batatas cremoso servido ao lado do Bacalà Mantecato é uma combinação clássica e reconfortante.
5. Bruschettas de Tomate: Bruschettas de tomate fresco com manjericão e azeite de oliva são uma opção leve e refrescante para servir junto com o bacalhau.
6. Arroz Branco: Um arroz branco soltinho pode ser uma excelente base para o Bacalà Mantecato, absorvendo os sabores do molho cremoso.
Bebidas para acompanhar a receita:
Para acompanhar o Bacalà Mantecato, você pode optar por algumas bebidas que combinem bem com os sabores intensos e cremosos do prato. Aqui estão algumas sugestões:
1. Vinho Branco: Um vinho branco seco e leve, como um Pinot Grigio ou um Sauvignon Blanc, complementará muito bem o sabor do bacalhau mantecato.
2. Vinho Verde: Um Vinho Verde português, conhecido por sua acidez refrescante e notas cítricas, é uma excelente escolha para acompanhar pratos de bacalhau.
3. Vinho Rosé: Um vinho rosé leve e frutado pode ser uma opção refrescante para equilibrar a cremosidade do Bacalà Mantecato.
4. Cerveja: Uma cerveja leve e refrescante, como uma Lager ou uma Witbier, pode ser uma escolha agradável para acompanhar o bacalhau.
5. Água com Gás: Se preferir uma opção não alcoólica, água com gás ou água mineral gelada pode limpar o paladar entre as mordidas e realçar os sabores do prato.
6. Gin Tônica: Uma gin tônica aromatizada com *zimbro, limão ou pepino pode ser uma opção elegante e refrescante para acompanhar o Bacalà Mantecato.
Escolha a bebida que mais lhe agrada e aproveite sua refeição!
*zimbro:
O zimbro é uma planta pertencente ao gênero Juniperus, que é uma parte da família Cupressaceae. Existem várias espécies de zimbro, e elas são comuns em muitas regiões do mundo, incluindo América do Norte, Europa, Ásia e África do Norte. O zimbro é uma planta de folha perene, muitas vezes encontrada em áreas de clima temperado e montanhoso.
Os frutos do zimbro são pequenas bagas, geralmente de cor azul-escura, embora possam variar de cor dependendo da espécie. Essas bagas são frequentemente usadas como tempero na culinária, especialmente na produção de gin, uma bebida destilada com sabor de zimbro. Além disso, as bagas de zimbro também têm sido usadas ao longo da história em medicina tradicional devido às suas propriedades aromáticas e medicinais, incluindo como diurético e para fins digestivos.
