A receita Coniglio alla Ligure tem sua origem na região da Ligúria, localizada no noroeste da Itália, ao longo da costa do Mar Mediterrâneo. A Ligúria é conhecida por sua culinária rica em sabores frescos e ingredientes locais, muitos dos quais são influenciados pela proximidade com o mar e pelas suas verdes colinas.
O coelho, coniglio em italiano, é uma carne comumente utilizada na culinária da Ligúria e o Coniglio alla Ligure é um prato tradicional que combina a carne macia e doce do coelho com ingredientes típicos da região, como azeitonas Taggiasca (um tipo de azeitona preta com sabor mais amargo), vinho Rossere di Dolceacqua (um vinho local) alho, azeite de oliva extravirgem, ervas aromáticas (como alecrim, tomilho) e pinoli.
A disseminação desse prato da Ligúria em toda a Itália pode ser facilmente explicada pelo grande número de fazendas de coelhos que povoam a região desde a antiguidade e que sustentam o prato. Savona e Imperia, em particular, são as províncias onde o Coniglio alla Ligure é preparado com perfeição.
Vamos a receita:
Ingredientes:
- 1,5 kg de coelho já cortados em pedaços ou inteiro
- 100 g de azeitonas taggiasche
- 1 cebola
- 1 ramo de alecrim
- 1 copo de vinho Rossese di Dolceacqua (ou outro vinho tinto seco)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de tomilho
- Aproximadamente 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Caldo de carne, conforme necessário
- 3 folhas de louro
- Sal, a gosto
- 2 colheres de sopa de pinoli.
Modo de Preparo
Como cozinhar coelho à moda da Ligúria?
A primeira coisa a fazer se o coelho estiver inteiro é cortá-lo longitudinalmente seguindo a coluna vertebral, corte-o em 12 pedaços, deixando a cabeça de lado. Ela deve ser fervida com um litro de água, um talo de aipo e uma cenoura para preparar o caldo. Se preferir, peça ao açougueiro para cortar o coelho.
Em uma panela grande e de fundo grosso, doure a cebola picada, o alho e o alecrim em 3 colheres de sopa de óleo. Adicione o coelho e doure-o bem dos dois lados, depois acrescente a folha de louro e o tomilho.
Deglaceie com o vinho e, quando não sentir mais o cheiro de álcool saindo do vapor, adicione as azeitonas picadas ou inteiras e os pinoli.
Acrescente algumas conchas de caldo, cubra e comece a cozinhar em fogo baixo.
O cozimento deve levar cerca de uma hora e você precisará adicionar mais caldo de vez em quando.
O coelho estará pronto quando se soltar facilmente dos ossos.
Sirva quente, regando com os sucos do cozimento, acompanhado de batatas assadas.
