O Fegato alla Veneziana, ou Fígado à Veneziana, é um prato típico da culinária italiana, mais especificamente da região de Veneza, no nordeste da Itália. Este prato é uma parte importante da tradição culinária veneziana e é apreciado tanto localmente quanto em outras regiões da Itália e do mundo.
A origem do Fegato alla Veneziana remonta à rica história gastronômica de Veneza, que foi historicamente influenciada por suas conexões comerciais com o Oriente e por sua localização às margens do Mar Adriático. A receita tradicional consiste em fígado bovino cortado em fatias finas e refogado com cebolas fatiadas em azeite de oliva e manteiga, temperado com vinho branco e salsinha.
Este prato reflete a habilidade dos venezianos em transformar ingredientes simples em uma refeição deliciosa e reconfortante. O Fegato alla Veneziana é muitas vezes servido como um prato principal acompanhado de polenta cremosa ou com uma fatia de pão crocante, e é apreciado por seu sabor rico e textura macia.
Receita tradicional de “Fegato alla Veneziana”
Ingredientes:
500 g de fígado de vitelo, cortado em fatias finas
2 cebolas grandes, cortadas em fatias finas
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Farinha, a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa fresca picada para enfeitar
Modo de Preparo
Em uma tigela, polvilhe as fatias de fígado com um pouco de farinha. Certifique-se de que o fígado esteja bem revestido dos dois lados.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite de oliva em fogo médio-alto.
Adicione as fatias de fígado à frigideira e cozinhe-as por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até que fiquem levemente douradas. Não cozinhe demais, senão elas ficarão duras.
Retire o fígado da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, adicione as cebolas fatiadas e cozinhe-as em fogo médio-baixo até ficarem macias e translúcidas, mexendo ocasionalmente.
Quando as cebolas estiverem prontas, adicione o vinho branco e o vinagre de vinho branco à panela. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que o líquido tenha se reduzido ligeiramente.
Adicione o fígado de volta à panela com as cebolas. Deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos, até que o fígado esteja cozido e as cebolas estejam macias.
Ajuste o sal e a pimenta e decore com salsinha fresca picada.
Sirva o Fegato alla Veneziana quente, acompanhado de polenta, purê de batatas ou legumes da estação.
Esta receita simples e saborosa captura a essência autêntica do Fegato alla Veneziana, com seu fígado macio e cebolas doces e caramelizadas.
Aproveite!
