A polenta com funghi é uma receita típica do norte da Itália, especialmente da região da Lombardia. Quando combinada com cogumelos (funghi), cria-se um prato rico em sabor e textura, refletindo os ingredientes e tradições culinárias dessa região.
No sul do Brasil estamos acostumados a saborear a polenta acompanhada com frango, por exemplo. Agora você vai descobrir uma variação deliciosa: polenta com funghi! Receita ideal para o almoço de domingo em família.
Polenta com Funghi:
Ingredientes:
- 1 xícara de fubá de milho
- 4 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 300g de cogumelos (funghi) frescos ou secos (porcini, shiitake, champignon.)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de caldo de legumes ou água
- Queijo parmesão ralado para servir (opcional)
- Salsinha fresca picada para decorar (opcional)
Instruções:
- Preparo da polenta:
- Em uma panela grande, leve a água para ferver.
- Adicione uma pitada de sal.
- Lentamente, adicione o fubá de milho à água fervente, mexendo continuamente com um batedor de arame para evitar grumos.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por cerca de 30 a 40 minutos, até que a polenta esteja grossa e cremosa. Adicione mais água se necessário para obter a consistência desejada.
- Adicione a manteiga à polenta e misture até derreter completamente.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
- Preparo do funghi:
- Se estiver usando cogumelos secos, reidrate-os em água morna por cerca de 20 minutos. Escorra e reserve.
- Se estiver usando cogumelos frescos, limpe-os cuidadosamente com um pano úmido e corte-os em fatias ou pedaços, conforme preferir.
- Refogado de funghi:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto até perfumar.
- Acrescente a cebola picada e refogue por mais 2 minutos até que fiquem macias e translúcidas.
- Adicione os cogumelos à frigideira e refogue por cerca de 5 minutos, até que estejam dourados e macios.
- Despeje o vinho branco na frigideira e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos, até que o álcool evapore.
- Adicione o caldo de legumes ou água à frigideira e deixe cozinhar por mais alguns minutos até que os cogumelos estejam bem cozidos e o molho tenha reduzido um pouco.
- Montagem:
- Sirva a polenta quente em pratos individuais ou em uma travessa grande.
- Cubra a polenta com o refogado de cogumelos.
- Polvilhe queijo parmesão ralado por cima, se desejar, e decore com salsinha fresca picada.
- Sirva imediatamente e aproveite!
Essa receita é reconfortante e deliciosa, perfeita para compartilhar com a família em um domingo relaxante!
Vinhos para acompanhar essa receita
Para acompanhar essa receita de polenta com funghi, um vinho tinto italiano seria uma excelente escolha, especialmente um que complemente os sabores terrosos e ricos dos cogumelos. Aqui estão algumas opções:
- Chianti Classico: Este é um vinho tinto italiano versátil da região da Toscana, feito principalmente com uvas Sangiovese. Tem sabores de frutas vermelhas maduras e notas terrosas que harmonizam bem com a polenta e os cogumelos.
- Barolo ou Barbaresco: Estes vinhos são feitos com a uva Nebbiolo e vem da região do Piemonte. São vinhos encorpados e robustos, com sabores de frutas escuras, alcaçuz e especiarias, que complementam os sabores intensos da polenta e dos cogumelos.
- Brunello di Montalcino: Outra opção da Toscana, este vinho é feito com a uva Sangiovese Grosso. É encorpado e tem sabores de frutas escuras, couro e tabaco, que combinam bem com pratos ricos como a polenta com funghi.
- Nero d’Avola: Este é um vinho tinto da Sicília, feito com a uva Nero d’Avola. Tem sabores de frutas escuras, especiarias e notas terrosas que podem realçar os sabores da polenta e dos cogumelos.
Você pode também procurar por um vinho que seja encorpado o suficiente para lidar com os sabores intensos da polenta com funghi, e que tenha uma boa acidez para equilibrar esse delicioso prato!
