O Vitello Tonnato é um prato clássico da culinária italiana, originário da região do Piemonte, no norte da Itália. Acredita-se que sua origem remonta ao século XIX. A combinação de carne de vitelo fatiada finamente e coberta com um molho à base de atum é uma harmonização de sabores única e deliciosa, típica da região do Piemonte. Ao longo dos anos, o Vitello Tonnato tornou-se um prato muito apreciado e popular. É frequentemente servido como antepasto ou prato principal em festas, celebrações e ocasiões especiais.
Receita clássica de Vitello Tonnato
Ingredientes
- 600g de lombo de vitelo
- 1 cebola cortada em quartos
- 2 cenouras grandes cortadas em pedaços grandes
- 2 talos de aipo cortados em pedaços grandes
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta em grãos
- 1 lata de atum em óleo (cerca de 160g)
- 2 filetes de anchova
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
- Alcaparras para decorar
Modo de Preparo
Em uma panela grande, coloque o lombo de vitelo, a cebola, as cenouras, o aipo, o louro, os dentes de alho, sal e pimenta-do-reino em grãos.
Cubra com água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
Retire a carne da panela e deixe esfriar. Reserve o caldo de cozimento.
Enquanto a carne esfria, prepare o molho. Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque o atum (escorrido do óleo), as anchovas (se estiver usando), as gemas de ovo, o suco de limão e o azeite de oliva.
Bata bem até obter uma mistura homogênea e cremosa. Se necessário, adicione um pouco do caldo de cozimento da carne para ajustar a consistência do molho.
Fatie o lombo de vitelo em fatias finas e arrume em uma travessa.
Cubra a carne com o molho tonnato, garantindo que todas as fatias estejam bem cobertas.
Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou toda a noite, para que os sabores se misturem.
Antes de servir, decore o Vitello Tonnato com alcaparras.
Acompanhamentos
O Vitello Tonnato é frequentemente servido como antepasto ou como prato principal. Aqui estão algumas opções de acompanhamentos que combinam bem com este prato:
Salada Verde: Uma salada leve e fresca, como uma salada mista com folhas verdes, tomates cereja e pepino, temperada com um molho de vinagrete suave, complementa muito bem o sabor rico do Vitello Tonnato.
Pão Crocante: Fatias finas de pão crocante, como pão italiano ou ciabatta, são perfeitas para servir ao lado do Vitello Tonnato, permitindo que os comensais mergulhem o pão no molho e desfrutem de todos os sabores.
Legumes Assados: Legumes assados, como aspargos, abobrinha, berinjela e tomate, temperados com azeite de oliva, alho e ervas aromáticas, são uma opção deliciosa para acompanhar o Vitello Tonnato.
Batatas Cozidas: Batatas cozidas, cortadas em cubos e temperadas com salsa fresca e azeite de oliva, são uma escolha clássica e reconfortante para servir junto com o Vitello Tonnato.
Arroz: Um arroz branco ou selvagem pode ser uma ótima opção para acompanhar o Vitello Tonnato, absorvendo o molho saboroso e complementando a textura macia da carne de vitelo.
Vegetais Crocantes: Vegetais frescos e crocantes, como palitos de cenoura, aipo e pimentão, servidos com um molho de iogurte ou hummus, são uma opção saudável e refrescante para acompanhar o Vitello Tonnato.
Bebidas para acompanhar
Para acompanhar o Vitello Tonnato, você pode escolher entre diversas opções de bebidas que harmonizem bem com os sabores ricos e delicados do prato.
Vinho Branco: Um vinho branco fresco e frutado, como um Chardonnay ou um Vermentino, pode complementar muito bem o Vitello Tonnato, oferecendo uma acidez suave e notas cítricas que contrastam com o sabor do molho.
Vinho Tinto Leve: Se você preferir vinho tinto, opte por um vinho tinto leve e suave, como um Pinot Noir ou um Dolcetto. Esses vinhos podem complementar os sabores delicados da carne de vitelo sem dominar o prato.
Vinho Rosé: Um vinho rosé seco e refrescante pode ser uma escolha versátil para acompanhar o Vitello Tonnato, oferecendo notas frutadas e uma acidez equilibrada que realça os sabores do prato.
Prosecco: Um espumante Prosecco é uma opção elegante e festiva para acompanhar o Vitello Tonnato, adicionando um toque de sofisticação à refeição.
Água Mineral: Para uma opção não alcoólica, água mineral gelada é sempre uma escolha refrescante e neutra que limpa o paladar entre as mordidas do prato.
Spritz: Um Spritz, feito com Prosecco, água com gás e Aperol ou Campari, é uma bebida italiana clássica que pode complementar o Vitello Tonnato com sua efervescência e sabor refrescante.
Essas são apenas algumas sugestões de bebidas que podem acompanhar bem o Vitello Tonnato.
Espero que você aproveite as saborosas dicas!
